Mitonnée de pdt aux 3 légumes er lardons fleuri

dans une grande sauteuse ou cocotte fonte mettez vos légumes ( aujourd’hui céleri rave,carottes,blanc de poireau)

avec vos lardons fleuris sans excès( moississure noble qui survient au bout de quelques jours dans le frigo)

Si vous êtes végétarien vous pouvez les remplacer avantageusement par : rien ou autre chose selon votre envie

Si le lard est trop maigre vous pouvez rajouter un peu de graisse : canard,beurre,olive….)

Ajoutez un bel oignon haché et mettez (svp) à cuire à l’étouffée ç.a.d. à couvert et à feu doux.

Par ailleurs vous aurez épluché vos pdt taillées en petits cubes le plus réguliers possible de 2cm de côté environ.

Lavez vos cubes’ à grande eau dans une passoire afin d’enlever un peu d’amidon.

Quand vos légumes ont bien transpiré ,un peu de muscade rapée , il vaut mieux, 1 clou de giroffle, 2 feuilles de laurier, gros sel

de Guérandes et 3 poivres vert, rouge, noir, 1 grain de chaque par convive.. et les pdt ! mélangez le tout.

Mouillez à hauteur avec de l’eau ou Graal un bouillon de poule , bœuf, veau….. utilisez les restes !

Cuire tjs à couvert et à feu doux une petite demi heure on doit encore reconnaitre les cubes…

Ce plat peut aussi s’appeler : rata , ragoût de patates mais attention au verlan.

Bonne journée et bon appétit.

Xavier

Xavier BONY